Cette salade de kale, mangue et arachides est un repas complet et nourrissant. Une salade remplie de textures et de couleurs, j’adore!
Puisque les feuilles de kale sont plus coriaces, on peut la préparer à l’avance et conserver au frigo avec la vinaigrette. Parfait pour le meal prep.
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Salade de kale, mangue et arachides
Portion : 2
Ingrédients
Salade
- 750 ml (3 tasses) de feuilles de kale
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge haché
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes coupées en juliennes
- 250 ml (1 tasse) d'edamames
- 1 mangue coupée en cubes
- 2 oignons verts
- 125 ml (1/2 tasse) d'arachides concassées
Vinaigrette aux arachides
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre d'arachide
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de tamari
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
Instructions
- Déchiqueter le kale avec les doigts et mettre dans un grand bol. Verser l'huile d'olive et masser les feuilles avec les doigts.
- Ajouter les autres ingrédients de la salade.
- Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol allant au micro-ondes. Faire chauffer 20 secondes à haute intensité et mélanger doucement au fouet (chauffer permet au beurre d'arachide d'être plus liquide). Verser sur la salade, mélanger et servir.
